Les minéraux sont des éléments inorganiques nécessaires en petites quantités pour diverses fonctions corporelles. Ils sont classés en deux catégories : les macrominéraux et les oligo-éléments.
- Macrominéraux :
- Calcium : Essentiel pour la santé osseuse, la contraction musculaire, la coagulation du sang et la transmission des signaux nerveux. On le trouve dans les produits laitiers, les légumes à feuilles vertes et les noix.
- Magnésium : Important pour la fonction musculaire, nerveuse et cardiaque, ainsi que pour la formation de l'ADN. On le trouve dans les grains entiers, les légumineuses et les noix.
- Potassium : Nécessaire pour la régulation de la pression sanguine, l'équilibre des fluides et la fonction musculaire. Il est abondant dans les bananes, les pommes de terre et les épinards.
- Sodium : Il joue un rôle essentiel dans l'équilibre des fluides et la régulation de la pression artérielle. Il est présent dans le sel de table et de nombreux aliments transformés.
- Oligo-éléments :
- Fer : Essentiel pour le transport de l'oxygène dans le sang. On le trouve dans la viande rouge, les légumineuses et les céréales enrichies.
- Zinc : Nécessaire pour la croissance, la fonction immunitaire et la cicatrisation des blessures. Il se trouve dans la viande, les fruits de mer et les noix.
- Cuivre : Important pour la formation des os, la production de globules rouges et la défense contre les radicaux libres. On le trouve dans les fruits de mer, les noix et les légumes.
- Iode : Essentiel pour la fonction thyroïdienne normale. On le trouve dans le sel iodé et les poissons d'eau salée.